Версия сайта для слабовидящих
29.12.2022 00:19
15

ПРОВЕРЯЕМ МАЙОНЕЗ

15b56425-fee9-4953-a315-abebf122fc3a4ffd18c2-6829-4989-8c04-438cb21626e4570d41ea-a099-4534-b512-5bca872c11815ef944ac-1602-4fce-a24d-1b31294e9031f42fb5a3-a9df-474d-8571-6905402bdf9796e7367e-456e-40f2-a2ee-957355a713d3dd873473-a61e-44a5-b65a-8cdd01327045c8eefc67-d44e-45a3-8b48-76584f442a855b652b72-cc2a-4e60-858d-957288da0575


Наша исследовательская лаборатория решила проверить майонез на состав, вкус и качество.
т.к. майонез — это один из основных ингредиентов Новогоднего стола.
Кроме анализа магазинных (4 варианта) образов, мы приготовили и использовали в качестве эталона майонез собственного приготовления.
В процессе приготовления продукта, были закреплены с учащимися понятия: биология
1. О соблюдении правил гигиены.
2. Правила обработки яиц при приготовлении. Болезни птиц и их передача человеку.
химия.
1. Процесс Эмульсия.
2. Белок, его структура, денатурация белка (воздействие на белок кислот, в нашем случае яблочный уксус и поваренной соли) 3. Реакция крахмала и йода.
Ход работы.
1. У нас 3 образа майонеза в составе которых не указал крахмал. В 4 майонезе, указан крахмал. Приготовленный нами соус мы обозначили цифрой 5.
При внесении капель йода, только образцы №3 и 5 не выдали реакции на крахмал.
2. В следующем опыте мы нагрели майонез. Взяли образец №1, 3(т.к. не обнаружили в нем крахмал) и образец 5, как эталон для сравнения. Промокнув бумажное полотенце минимальное количество масла обнаружили в образце №1.
3. Оставили образцы дальше нагреваться дальше. В остатке обнаружили – образе №3 сгоревшие частицы и масло (по ГОСТу майонез производят из сухого яичного порошка и сухого молока и.т.д ), образец №1 кремообразная белая масса и образец №5 вкусно пахнущий оладушек) Опыт будет интересен тем кто использует майонез для запекания чего либо
4. Добавили 2:1 холодную воду к майонезу и взбили. 4 образца перемешались легко и быстро. Только образец №5 полностью не растворился. Оставили взвесь до конца учебного дня. В итоге, расслаивание показало окрашивание в желтый цвет, натурального желтка только у нашего приготовленного майонеза.
5. Оставили капли майонеза на несколько дней, при комнатной температуре.
Образец №5 растекается (воду мы при приготовлении не добавляли) Производственные образцы, в составе которых есть вода, сохраняют форму. (предполагаем за счет эмульгаторов итд). Через пару дней только у нашего майонеза (в качестве консерванта мы использовали яблочный уксус) начался процесс порчи.
Здесь мы представляем только краткий ознакомительный ход исследования.
Вывод получился однозначным. После опытов, попробовать, оценить органолептические свойства каждого из видов промышленного майонеза, не согласился ни один из участников эксперимента.